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Riz aux fèves, à la viande, au fenouil et à l’aneth
Recette d’inspiration libanaise – Plat unique
Pour 6 personnes
Ingrédients
Riz basmati ou riz thai parfumé ; 700 g environ de fèves fraiches ou 300 g de fèves surgelées ; 1 fenouil ; 1 gros oignon ; 200 g de viande de bœuf hachée ; 1 noisette de beurre ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; le jus d’1 demi-citron ; 1 cuillère à soupe d’aneth ; sel et poivre blanc.
Préparation
Ecosser les fèves et les laver ou dégeler les fèves surgelées. Laver le bulbe de fenouil, le couper en gros dés. Arrosez-les au fur et à mesure du jus de citron afin d'éviter qu’ils ne noircissent. Hacher l’oignon grossièrement.
Dans une cocotte chaude, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, bien la répartir et y faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la viande hachée, saler, et poivrer et la faire revenir avec l’oignon. Mélanger les fèves et le fenouil à la préparation, parsemer d’aneth et laisser cuire une minute en remuant. Verser sur la préparation un ou deux verres d’eau chaude (il faut que l’eau recouvre tout juste la préparation). Porter à ébullition et dès que l’eau bout, réduire le feu, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les fèves soient cuites.
Laver l’équivalent de 2 bols de riz, et les ajouter au reste de la préparation en mélangeant bien. Saler et poivrer à nouveau et ajouter une noisette de beurre. Faire bouillir un peu d’eau et en couvrir le tout d’1 cm. Porter à nouveau à ébullition, puis baisser la flamme, et sans mélanger, laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Bon appétit !
P.H.
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