Dinde farcie aux marrons

Recette française, plat traditionnel de Noël

Préparation : 30 min

Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

1 dinde de 3 kg, 100g de chair à saucisse, 100g de veau maigre haché, 125 g de lard , 1 kg de marrons , 1 tablette de concentré de volailles , 4 échalotes , 1 noix de beurre, 1 petit verre de Cognac, 1 feuille de laurier , Sel, poivre

 

Préparation

Coupez le lard en très petits dés, hachez le foie de la dinde et mélangez intimement ces ingrédients avec la chair à saucisse et le veau haché. Salez et poivrez.

Epluchez les marrons et faites-les cuire ½ heure dans 1 litre d’eau dans lequel vous aurez placé la tablette de concentré de volaille.

 

Epluchez les échalotes, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans un peu de beurre. Ajoutez au mélange de viandes les marrons écrasés, le hachis d’échalotes, la feuille de laurier brisée menu. Mouillez avec le cognac. Remuez bien le tout à la cuiller de bois pour obtenir un mélange bien homogène.

Farcissez la dinde de cette préparation après avoir salé et poivré l’intérieur. Ficelez soigneusement la volaille afin de bien enfermer la farce et mettez à four moyen environ 2 heures. Surveillez la cuisson qui doit être régulière mais pas trop forte. Si besoin est, entourez la dinde d’un papier sulfurisé bien beurré qui ralentira la coloration de la volaille.

Trucs pratiques : Pour épluchez les marrons, fendez l'écorce et plongez-les 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante. Si vous êtes pressée, il existe d'excellents marrons surgelés en bocaux, prêts à l'emploi. Pour éviter que la viande, tenue trop longtemps au four, ne sèche, vous l'arroserez en permanence avec du cidre ou du jus de pomme.

 

Bon appétit !

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