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Samosas aux légumes
Recette indienne - Pour 6 personnes
Préparation : 1h – Cuisson 3 min
Ingrédients : 300g de farine de type 55 ; ½ cuil à café de sel fin ; 3 cuil à soupe de ghee ; 5 cuil à soupe de yaourt égoutté, huile pour friture
Pour la farce : 300g de pommes de terre cuites et écrasées ; 5 cuil à soupe de petits pois cuits ; 4 cuil à soupe de ciboule hachée ; 3 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée ; 1 cuil à soupe de menthe fraîche hachée ; 1-3 chilis verts ; débarrassés de leurs graines et hachés ; 1 citron vert pressé en jus ; sel. Mélangez les ingrédients de la farce et réservez.
Réalisation : Mélangez la farine et le sel, incorporez le ghee, puis le yaourt. Travaillez puis pétrissez pour obtenir une pâte bien ferme que vous séparerez en boulettes de la taille d’un œuf. Aplatissez chaque boulette, puis étalez-la très finement en forme de crêpe. Coupez-la en deux, roulez chacune de ces moitiés de façon à obtenir un cornet large, puis introduisez-y un peu de farce aux trois quarts de la hauteur.
Humectez la partie ouverte de la crêpe et rabattez-la sur le cornet en appuyant bien avec les dents d’une fourchette pour sceller. Réservez les samosas farcis sous une feuille de film alimentaire.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou dans une friteuse et faites-y frire les samosas : ils doivent grésiller immédiatement, mais l’huile ne doit pas être maintenue trop chaude. 2-3 minutes de cuisson suffisent en général : ils doivent être bien dorés.
Egouttez les samosas sur du papier absorbant et servez-les chauds avec un chutney aux herbes ou un raita.
Bon appétit...
(Source : cuisine du monde – éd. France Loisirs)
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