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La Sphère métisse vous propose la recette : le Yassa ou Poulet Yassa pour quatre couples ou huit personnes.
Le Poulet ou Volaille yassa, est un repas d’origine casamançaise (une région de Sénégal), avant de se répandre dans d’autres pays d’Afrique comme le Cameroun, la Centrafrique,etc…Il peut se préparer avec toutes les viandes, et même avec le singe, la chauve souris, l’agouti.
 La Sphère métisse vous propose cette recette pour quatre couples ou huit personnes
Sa préparation et sa cuisson dure 75 minutes plus 120 minutes à l’avance pour la marinade.
Ingrédients :
- 2 poulets d'environ 1 kg 500 chacun
- le zeste d'un citron vert
- 1 verre de jus de citron vert 10 à 12 oignons moyens
- 1 verre d'huile d'arachide 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 tasse à thé de riz
Confit de piment (facultatif) sel, poivre.
Rédaction : Sylvain K.
Préparation
- Découper les poulets -
cuisses, ailes, blancs pour obtenir 7 morceaux par poulet. Réserver
les carcasses pour un éventuel bouillon. Inciser légèrement les chairs
et y piquer quelques zestes de citron vert.
- Dans
un récipient creux, faire macérer les morceaux de poulets dans le jus
de citron pendant 2 heures environ. Les retourner de temps en temps
afin que toute la chair soit bien imprégnée.
-
Egoutter les morceaux de poulets et réserver la marinade. Sur une
petite braise ardente de charbon de bois, faire griller les morceaux de
poulets. Surveiller pour qu'ils cuisent sans fumer. Pendant ce temps,
émincer les oignons.
-
Dans une sauteuse contenant l'huile, faire dorer très légèrement les
oignons. Saler et poivrer. y ajouter thym, laurier, le reste de zeste
et de marinade.
-
Au premier frémissement, déposer la grillade sur ce lit d'oignons
translucides. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, sur feu
très doux.
Le yassa se
sert dans un plat ovale: les ailes et les blancs d'un côté, les pattes
de l'autre, les oignons autour et au milieu. Le jus dans une saucière.
Il peut s'accompagner de riz blanc et de confit de piment pour ceux qui
aiment manger bien relevé.
Bon appétit
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