La sauce aux gombos est un plat tropical très populaire en Afrique, en Asie et dans les îles caribéennes. Elle est souvent servie avec du riz blanc ou avec des petits pains (ou des boules) de farine de riz ou de blé, d’igname, de manioc (porte le nom de foufou).Elle est aussi appelée soupi kandia. Sphèremétisse vous présente la recette pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de poisson cuit sur le gril (silure ou tout autre poisson) 1 morceau de poisson séché (long comme la moitié de la main)

• 1 kg 200 de viande de mouton, coupée en morceaux

• 15 gombos frais

• 2 oignons

• 1 boule de nététou (nété fermenté), ou 1 cuillerée à soupe de poudre

• 1/2 verre d'huile de palme 3 piments cerise

• sel.

Préparation

1. Faire cuire"les morceaux de viande dans 3 litres d'eau salée. Ecumer de temps en temps. Pendant ce temps, piler au mortier les oignons grossièrement hachés, y ajouter le nététou. Arrêter lorsqu'on obtient une pâte brune. L'ajouter à la viande qui a cuit au moins 45 minutes.

2. Laver les gombos, leur enlever leur chapeau, et les hacher menu, puis les piler. Ajouter la pâte obtenue au bouillon mijotant.

3. Emietter le poisson grillé pour lui enlever toutes ses arêtes. L'ajouter également au bouillon ainsi que le poisson séché. Remuer la préparation pour ne pas laisser attacher les gombos.

4. Verser enfin l'huile de palme. Laisser cuire 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter les piments lavés, munis de leur pédoncule. Verser dans un plat creux et servir aussitôt.

Bon appétit

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